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    中央厨房设备每个区域的布局如何合理?

    2021-08-25 23:16:04

    合理的中央厨房设备布局设计应遵循以下设计原则:

    中央厨房设备的设计和布局应符合既有菜肴的需求。严格把握生熟分离,洁与污分离的原则,确保厨房食品卫生。中央厨房设备生产过程短而顺畅,避免了回旋,并尽可能缩短了输送过程,使路径畅通。厨房的功能区域清晰,彼此独立且相互沟通,从而使厨师能够履行职责并相互配合。中央厨房设备操作员有合理的走动空间,方便厨师上班,视野开阔,管理方便。厨房应配备良好的排烟系统,以确保空气流通并没有闷热的感觉,从而使厨师拥有舒适的工作环境。

    冷食室是将成品冷盘切成小块并放入锅中的地方。冷盘的生产遵循“专职人员,专用房间,专用工具和专用制冷”的“五种专用”系统。中央厨房设备入口处应设有一间带洗手和消毒设施的预进入室;冷水池应安装独立的空调设施,以保持室内空气清洁; 安装紫外线杀菌灯,供水管道通过铜管连接,以供应原水和饮用水。为了防止蚊子和苍蝇滋生,冷菜间的排水系统不应设置开放的沟槽,地面需要保持清洁。冷菜室可以用铝合金玻璃隔板隔开。碟子穿过窗户。冷盘房中的适当温度应低于24摄氏度。

      如何确认洗碗位置是否合理?中央厨房设备洗碗室应按照清洁和脏污转移的原则设置,以便将餐厅或加工室中使用的餐具方便地送到进行清洗并送回使用。此外,洗手间的位置和设施还应处理废物,污染物和其他垃圾的储存和运输。中央厨房设备在洗涤和消毒过程中,一方面餐具进入,另一方面干净的餐具被送出。因此,中央厨房设备流线是清晰的,并且没有交叉的位置是合理的。

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